开心花甲
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开心花甲（粉），属于锡纸烤花甲的一种叫法，口味以香辣为主，特别适合年轻人的口味，可以在店里吃，也可以带走吃，十分灵活，利润高，价格不贵，经营灵活，是百姓开店创业的理想选择。
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本文，我们向大家介绍一种不错的香辣花甲的制作方法，属于家族式的一种了，详细的制作过程如下，仅供各位美食爱好者参考。
第一步，我们先要将需要用到的食材备好，主要有
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
第二步，备好一个盆子，不要太小，往里面倒入一些清水，再加入两小勺左右的食用盐，接着就可以进行搅拌了，直至将盐拌化，看不到。
第三步，备好花甲，需要挑选一下，将坏的，死的，都挑选出来，直接扔掉就可以了。对于其他的，再入到盐水里面，让其浸泡，泡的时候，因为有盐，就会吐沙了。一般浸泡时间一长，就会死亡的。需要注意这一点。
第四步，对于干辣椒，主要是出辣味儿的，可以采用剪刀，将其剪成断儿，再切一引起葱姜蒜末儿，香菜末儿，香葱碎，下面就会自然的用到。
第五步，往锅里倒入足量的清水，然后，就可以开火进行煮了，待到沸开了之后，就可以将花甲下入锅里，进行煮了，一般煮上半分钟左右的时间，就可以捞出来，可以看到，随意煮熟，其嘴巴就自然的张开了，这便是开心花甲名称的由来。将其捞出来，在清水里面，再冲洗一番，可以有更加有效的去掉其中的杂质，吃起来也更加的卫生一些。
这里，向大家提醒的一点是，不要煮的时候过长，只要待到其自然的张口，就可以了，太长了，就会不太新鲜了，会影响到后来的效果。
第六步，备好炒锅，加热，下入适量的食用油，待到热起来之后，就可以将红辣椒下入锅里，进行爆炒，将其香味儿炒出来，接着，再下入锅里一勺左右的豆瓣酱，再加入一勺的豆豉，进行煸炒，将其香味儿炒出来。
第七步，接着，我们再往锅坦克倒入葱丝，姜丝，蒜丝，进行煸炒，将其香味儿炒出来，就可以将开心的花甲下入锅里，进行翻炒，继续炒香，炒出来味儿。
第八步，基本上炒熟了之后，就可以上调味料了，主要用到的有生抽一勺，白糖一勺，料酒两勺，然后进行翻拌，将其拌匀，再盖上，进行焖煮，一般两分钟左右就可以了。
我们之所以盖上进行焖煮，就是为了让其成熟的均匀，而不是这儿的熟的重，那儿的熟的轻。炒熟即可，肉质鲜嫩，炒的太重，反而会发硬。
最后，关火时，即可以下入香菜末儿，香葱末儿，炒几下，就可以将开心花甲盛出来了。
如此，一道鲜美的食品，就这样的制作好了，可以趁热吃，尝一尝其新鲜的口感，是不是令您满意呢？
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