新生麦面的特征是没经过长熟期
每一年六七月新生麦收产的好时期，就应该会有诸多馒头房谈及蒸出的馒头不胀起、黏连、基层不甚光滑等困惑，这样这种情况一般大都是使花了新麦或芽麦压磨成为的面唤起的。
新生麦面的特征是没经过长熟期，一般差不多一个月，面劲道力度小，酶活性高。小麦在收产的好时期被雨季浸上，可能储藏的时候面对强温度高湿的周围关键，使得小麦胚部发芽，类似的麦子就是芽麦。而吐芽麦面依旧发芽的小麦压磨成为的面，近几年发芽水准的强化,粉质仪指标的吸水性避免,面团显露时间、保持稳定的时间缩短,弱化度增加,正常价值避开。
如面厂采用新生麦估计吐芽麦制造面，蒸出的馒头都能表露些许可能不太好的情况。馒头不胀起，馒头黏连，馒头基层不甚光滑、里面组织粗疏。增筋剂也能甚好地优化面的品格，对待馒头黏连、不胀起的困惑。馒头房会通过改变面估计增多面得筋，使用的量是百分之零点三，来优化馒头黏连和个儿不挺。
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