小麦面粉的特色是没经历成熟期
每年六七月新生麦生产的好时期，就会有不少馒头房提到蒸出的馒头不长个、发黏、皮表不甚是光滑等难处，那样状况大概全是使用过新麦或芽麦压磨成的小麦面粉勾起的。新生麦小麦面粉的特色是没经历成熟期，大概大约要1月，面筋力度小，酶活力高。小麦在生产的好时期被雨水季节浸泡，可能存储过程中逮到高温度高湿的环境关键，导致小麦胚部发芽，这样的麦子就是芽麦。
而吐芽麦小麦面粉依旧还是发芽的小麦压磨成的小麦面粉，仿造发芽程度的加深,粉质仪指标的吸水率减少,面团造成日期、稳定的时日降低,弱化度高涨,本身价值规避避免。
假如小麦面粉厂就使用新生麦到是吐芽麦加工小麦面粉，蒸出的馒头便能显露一点儿但效果都不好的状况。馒头不长个，馒头发黏，馒头皮表不甚是光滑、内组织结构低劣。增筋剂也能够很好地调度小麦面粉的质量的好坏，处理馒头发黏、不长个的难处。馒头房能经过更换小麦面粉到是加强面得筋，使用的量是百分之零点三，来调度馒头发黏和外表不长。
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