中国传统汉味小吃遇“囧途”

    近日，汉网流出户部巷招牌小吃“李桃烧麦”关门的消息，爆料人是户部巷卖肉饼的商户，他担忧：户部巷里有特色的汉味小吃越来越少，会影响户部巷长期的发展。25日，记者踏访户部巷一探究竟。

    老户部巷铁板烧占58%

    昨日记者从解放路自由路口走进户部巷，离“古巷小吃”不远的“李桃烧麦”已改换门庭，内部在重新装修，隔壁利郎牛肉面的老板娘说：“关门，换了老板。”“李桃烧麦”老板李桃电话里表示：“关门的主要原因是成本太高。”

    沿自由路左拐进入老户部巷，沿途商户主要做常见的汉味小吃，热干面、豆皮、烧麦、汤包、糊汤粉等，但五彩面发糕、酥饺、绿豆糍粑等失传老汉味难觅踪影。此外，有超过70%的商户门口摆有铁板烧的摊子，经营铁板鱿鱼、鸡翅、肉串等。

    记者统计，老户部巷从“老谦记”到民主路小学这一段，共有“蔡林记”、“四季美”等43家商户，其中卖铁板烧的有25家，占58%。

    传统汉味小吃遇“囧途”户部巷铁板烧占“半壁江山”发布时间: 2012-12-26 07:28 来源: 长江日报 进入电子报

    传统小吃市场不敌烤串

    “叶老瘪饼店”老板老叶介绍，户部巷的铁板烧不是一日形成的。2006年出现了第一家烧烤摊，当年底户部巷改造完。2007年，紧挨民主路小学旁的一排门面、约20家商户为了增收，开始早上卖主食，下午、晚上卖烧烤，其他商户跟风，逐渐形成现在的规模。

    今年6月，户部巷取缔烧烤，碳烤、电烤类食品不复存在，但按照户部巷管委会的说法：“铁板烧和油炸类食品经过食品安全管理机构的检测，符合人体健康要求的范围，因此这部分食品可以存在。”

    中午时分，户部巷狭长的路上挤满来吃饭的年轻人，大部分人手里都拿着几个烤串。在附近上班的赵先生说：“不能天天吃热干面、汤包啊，烤串品种多，我们也要调节一下口味！”

    商户担忧户部巷失去特色

    “郁嫂毛血旺”是户部巷一家卖毛血旺的老店，兼卖烤肉、烤虾等。老板郁银先介绍：“我每个月卖烤串的营业额约占总营业额的30%左右。自由路上那些店铺，卖烤串的营业额会更多，我们主要还是做特色小吃，烧烤是带着卖。”

    郁银先坦言，做铁板烧最大的优势是省人力、省时间，传统小吃工艺复杂，店里至少需要两个人，卖烤串一个人就够了，所以大家都愿意顺搭着卖。

    为了维持户部巷“汉味小吃第一巷”的特色，户部巷管委会采取了一系列措施——规定230家小吃商户每家必须有一种特色小吃，而且要做到中午12点；引进蔡林记、四季美汤包等小吃店；请美食技术指导老师教经营户做失传小吃。管委会负责人介绍：“我们是尽力维护汉味小吃，但烤串有它的市场，这点我们改变不了。”

    作为经营户，老叶肯定这些举措，但他仍担心：近几年流失了十几家特色店，“户部巷会不会逐渐成为夜市一条街，失去自己的特色？”

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