口福饼模具清理问题-学员咨询
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问:你好师傅,那个咱那模具,哎呀,盖一段儿时间里头好像那个硬硬油垢呢,我想清理,那是用的啥方法呀?有没有好一点儿方法儿清理掉了?另外那个呢,还有一个问题,那个我一次和50斤面,为啥才开始做的时候呢,出来的馍呢, 饼 的那个颜色特别正,到最后做的到最后一点儿都不上色,是啥原因,最后那点饼,再烤烤的时间长点儿,它也没有颜色。
翰香原 :模具清理没有好的方法,可以用勺具类等工具,刮一下,再用湿布拧去水,擦干净就行了。面团发的正常的时候,烤出来的效果好,发的过了,就效果不好了。一批面团,发好,要及时做成半成品,一部分按顺序放醒发箱,一部分自然醒发,错开时间,让后面烤的慢的,不至于发的太过。
问:我忘了那一个,那啥,50斤面,50斤面,刚开始做的时候,前一半儿是一天50斤面,做前30斤,哎做出来的馍,那颜色好,到后20斤,反正得烤着烤着,到最后那段儿越烤越没颜色,越烤越没颜色,到最后,哎呀,你就温度提一点儿,或者烤的时间长点儿,它也没一点儿颜色。
翰香原:就是后面的发过了的原因。
问:那你说以后要是方便的话,是不是不能发多一会发30斤,只做这30斤,再发那三斤站了站了应该行,形成形成避免这种情况吧。啊,谢谢谢谢谢师傅。
翰香原:如果控制不好,就可以先少和一些面,分批次和面,或者是一部分用醒发箱发的快一点,一部分自然发,发慢一点,错开时间,不堆积在一起,就可以避开这种情况了。
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