口福饼模具清理问题-学员咨询

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问：你好师傅，那个咱那模具，哎呀，盖一段儿时间里头好像那个硬硬油垢呢，我想清理，那是用的啥方法呀？有没有好一点儿方法儿清理掉了？另外那个呢，还有一个问题，那个我一次和50斤面，为啥才开始做的时候呢，出来的馍呢， 饼 的那个颜色特别正，到最后做的到最后一点儿都不上色，是啥原因，最后那点饼，再烤烤的时间长点儿，它也没有颜色。

翰香原 :模具清理没有好的方法，可以用勺具类等工具，刮一下，再用湿布拧去水，擦干净就行了。面团发的正常的时候，烤出来的效果好，发的过了，就效果不好了。一批面团，发好，要及时做成半成品，一部分按顺序放醒发箱，一部分自然醒发，错开时间，让后面烤的慢的，不至于发的太过。

问：我忘了那一个，那啥，50斤面，50斤面，刚开始做的时候，前一半儿是一天50斤面，做前30斤，哎做出来的馍，那颜色好，到后20斤，反正得烤着烤着，到最后那段儿越烤越没颜色，越烤越没颜色，到最后，哎呀，你就温度提一点儿，或者烤的时间长点儿，它也没一点儿颜色。

翰香原:就是后面的发过了的原因。

问：那你说以后要是方便的话，是不是不能发多一会发30斤，只做这30斤，再发那三斤站了站了应该行，形成形成避免这种情况吧。啊，谢谢谢谢谢师傅。

翰香原:如果控制不好，就可以先少和一些面，分批次和面，或者是一部分用醒发箱发的快一点，一部分自然发，发慢一点，错开时间，不堆积在一起，就可以避开这种情况了。

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