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老北京香酥芝麻饼以特制粉以之为主料,辅佐以芝麻粒儿、油酥、碱好多其他的铺料,入炉烘烤而成。油酥就是将香油入锅烧沸,取用特一粉差不多入色拉油拌炒,拌作稠糊状,变成了粉橘色就可。芝麻粒儿要能够所选择逐粒饱满者,并要预先处理,浸泡凉水鼓胀起来,捞起过后控净水分,摆搁于笸箩里用掌手搓,使其皮脱,筛去脱去的外面之皮,待其尚湿采用。调配色泽用好普通醋进到锅烧热起来,添加入差不多普通面粉搓成稠糊状,又一次烧沸,一直添加入普通醋,掺进热滚水成特B稀的糊。
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