不够饱满的麦子、生霉小麦等制成的面粉
相比于馒头制成者而言，表层亮白，体积既大且丰腴，香味口感柔滑并有弹性的馒头才可以好馒头。
而馒头房蒸馒头有些时间看见馒头不老白的状态，表露这种状态差不多有底下几个情况。差不多全部都是面粉的质量是不是好的困难。面粉厂假若使用了芽麦、新生麦、不够饱满的麦子、生霉小麦等制成的面粉，蒸出的馒头就能够就会表露不老白的状态。采用老面醒发，添加的碱面过头变得引发馒头发黄。
比较特别的地区的水质偏碱性高，把馒头再一次有必要的馏热时，简单表露馒头不老白的状态。遇到此困难时，能在水里面放入适量的白醋。
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